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方案背景

世界贸易改变了食品零售,推动了园艺产品运输和储存技术的发展,提供全年供应的水果和蔬菜。园艺产品极易腐烂,因为水果和蔬菜继续其代谢过程,导致收获后成熟和衰老,使它们最终无法进入市场。先进的采后技术对于减少食物浪费至关重要,同时保持高标准的安全和质量。与冷藏,可控气氛(CA)和气调包装(MAP)一起应用于改变农产品的内部和外部环境,降低其代谢活动和延长保质期。CA和MAP都受益于技术创新。呼吸商控制改善了传统和最近开发的CA系统的管理; 天然气清除剂使MAP更有效率; 天然添加剂的加入提高了整个供应链的食品安全性。本文回顾了新的采后技术在操纵气体环境中的应用,并突出了需要进一步研究的领域

 

介绍

在过去的几十年里,食品零售的本质已经被全球贸易所改变。整个供应链的基础设施,设施和技术的发展,加上全球经济的自由化,推动了消费者对全年供应新鲜水果和蔬菜的期望。保持新鲜度需要高度易腐烂的园艺产品的有效运输和储存。收获后,水果和蔬菜保持其生理系统并继续其代谢活动。呼吸和蒸腾导致基质(例如糖和有机酸)的消耗以及伴随成熟和衰老的水的损失,最终使得产品不可销售。食物浪费是一个全球问题,在过去十年中有所增加。

在发达国家,获得先进的采后技术对于减少损失和浪费至关重要,同时保持食品安全和质量。从历史上看,冷藏库如地窖,地下室,洞穴和冰屋都被用来保存新鲜农产品(2)。自18世纪认识到微生物食物腐败以来,该技术已经取得了进展。水果和蔬菜必须冷却以除去热量:在加工,运输和储存之前(3)。如今,制冷设备更具成本效益,可持续发展并消耗更少的能源。它们可用作集中系统,可在各种温度下运行,并可快速响应工作温度的变化。降低储存温度会降低酶活性,呼吸和代谢过程,从而延长保质期。然而,目前的市场需求要求更高,采后期越长,必须保持高质量和食品安全标准。因此,其他技术(如CA存储和MAP)用于增强和增强冷存储。这些主动或被动改变了产品周围和内部的气氛组成,以影响细胞代谢,导致更年期水果和蔬菜中的分解代谢减少(4),和酶促反应的抑制(5)。每种商品都有自己的最佳CA和MAP条件,这些条件与对储存时间,相对湿度和乙烯浓度的控制一起可能影响保质期和风味寿命。这些技术的一个重要特征是它们是无害的,可以应用于有机水果和蔬菜。由于新技术的发展和对新鲜农产品生理学的改进知识,CA和MAP技术一直在发展。综述概述了CA和MAP技术中最新的方法,突出了它们的优点,缺点和主要应用。



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